Le pain sans gluten

Le pain sans gluten

En réponse au message de Anne : 

 

Pour le pain sans gluten, il faut mettre au moins autant d'eau que de farine. La pâte ne se tient pas et elle peux même être liquide.

Je commence par faire fondre le levain de quinoa (ou de sarazin) dans un peu d'eau tiède. Puis je mets une livre d'eau osmosée,  j'ajoute ensuite 250 grammes de farine de riz, une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuiller à soupe de sel, 100gr. de farine de millet, une cuiller à soupe de sucre (rapadura), 100 grammes de fécule de maïs, le jus d'un demi citron et une cuiller à café de gomme de guar.

Le mélange de tout ça pendant au moins deux heures est stocké dans son moule et dans un endroit à 40° puis je le met à four chaud 220° pendant 40 minutes. Nous l'aimons bien croustillant.

J'ai oublié mais je mets aussi des graines de pavot, de sésame grillé, de tournesol... en quantité...

Régalez vous bien !

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Commentaires: 2
  • #1

    Catherine dites Caline (lundi, 30 mai 2016 21:44)

    Moi je voudrais bien la recette des petits sablés aux amandes !...

  • #2

    Chantal (lundi, 30 mai 2016 21:57)

    Il y a les croquants aux noisettes ou les macarons aux amandes.
    Je pense que tu parles des croquants car la recette des macarons tu l'as sous la main avec ton mari dont c'est l'une des spécialités.