Pour environ 40 sablés 

Préparation : 10mn/ Cuisson : 15mn / Repos 1 h

100g de parmesan fraîchement râpé

180g de farine (j'utilise de la farine de riz)

1c.à café de piment d'Espelette en poudre

120g de beurre à température ambiante (j'utilise du beurre végétal)

1 ou 2 jaunes d'oeufs.

• Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre. Ajoutez la farine, le piment d'Espelette, 2 pincées de sel. Mélangez puis ajoutez 1 jaune d'œuf, puis le second si la pâte est trop sèche. Pétrissez rapidement sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
• Divisez la pâte en plusieurs morceaux et formez des "boudins" de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1h environ (ou 15mn au congélateur). Cela permet au beurre et donc à la pâte de se raffermir.
• 15mn avant de cuire les sablés, préchauffez le four à th. 6-7/200°
• Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d'environ 8mm d'épaisseur.
• Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four, 15mn environ : les biscuits doivent être dorés.
• Laissez-les refroidir complètement sur une grille
• Servez-les à l'apéritif ou avec une salade aux herbes aromatiques, ou de la roquette, ou u mesclun, simplement assaisonnés à l'huile d'olive et à la fleur de sel.

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et congeler les boudins. Découpez-les encore gelés avec la lame d'un bon couteau passée sous l'eau très chaude et faites-les cuire directement. Ils seront encore plus croustillants.

Ils se conserveront deux jours dans une boîte hermétique.